Valpolicella Classico Ripasso Sant'Ambrogio DOC

Uvaggio: Corvina, Rondinella, vecchi vitigni autoctoni e altre varietà raccomandate a completare.
La Vinificazione: Le uve, al loro arrivo in cantina, vengono diraspate e pigiate. Il mosto e le vinacce si fanno fermentare in appositi serbatoi.

Descrizione

VALPOLICELLA CLASSICO RIPASSO SANT’AMBROGIO DOC

> Grado alcolico: 14% vol
> Servire pref. a 18-20 °C

Uvaggio: Corvina, Rondinella, vecchi vitigni autoctoni e altre varietà raccomandate a completare.
La Vinificazione: Le uve, al loro arrivo in cantina, vengono diraspate e pigiate. Il mosto e le vinacce si fanno fermentare in appositi serbatoi. Il Valpolicella classico così ottenuto a fine inverno viene ripassato, cioè lo si fa rifermentare sulle vinacce di Recioto e Amarone classici. In questo modo il vino assume maggiore corpo e intensità alla degustazione. Ad inizio primavera, dopo travaso, il vino si lascia elevare in legno grande. Seguono imbottigliamento e affinamento in bottiglia.
Ripasso & Cucina: Vino indicato per accompagnare piatti a base di carni rosse, selvaggina, arrosti e intingoli. Servire in ampi bicchieri di cristallo.

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